El salmorejo es uno de los platos más famosos de España, sobre todo ahora que las temperaturas comienzan a subir y el calor pide al cuerpo platos frescos y ligeros. Ahí es cuando aparece esta joya de la gastronomía patria. Sin embargo, hoy en día se puede ver de todo y el cocinero de TikTok @cookinconelsabi, famoso por fusionar recetas, ha hecho un risotto de salmorejo. 

"¿Qué pasa si el salmorejo se mete en la cocina italiana? 😈Una fusión inesperada, cremosa, intensa… y absolutamente adictiva", ha escrito el chef, que ha hecho un vídeo explicando el proceso.

"Empezamos cortando los tomates, los trituramos con ajo, luego añadimos sal y lo emulsionando con aceite. El salmorejo lleva pan, que en este caso sustituiremos con la textura y el almidón del arroz. Pasamos el salmorejo por un colador y lo guardamos en la nevera", ha afirmado. 

La segunda parte es el risotto: "La parte importante del risotto es el caldo, así que lo hacemos de tomate diluyendo una cucharada de concentrado de tomate dentro del agua. Luego tostamos el arroz sin nada de grasa y poco a poco lo vamos bañando con el caldo, que tiene que estar siempre supercaliente". 

"Los últimos cinco minutos añadimos el salmorejo y esperamos a que evapore la parte de agua hasta que tenga el aspecto de que el almidón del arroz haga su trabajo", ha proseguido.

El siguiente paso, con el fuego apagado, es mantecarlo con aceite virgen extra y nada de mantequilla. "Si has hecho bien todo lo que te he explicado tendrá una textura maravillosa y faltan los topings", ha detallado.

Para ello, ha indicado que "un buen salmorejo lleva huevo cocido, así que se lo puedes poner encima o hacer una alternativa: "Esta consiste en coger las yemas, añadir un chorro de agua, otro de vinagre y emulsionarla añadiendo poco a poco el aceite. Le pones a punto de sal y ya tienes una salsa holandesa con toques andaluces".

"Ahora añades la clara cocida de forma rallada y como un buen salmorejo acabas añadiendo jamón y pimienta negra, que le queda de locos", ha concluido. El plato, entre los usuarios que lo han visto, ha triunfado y más de uno le ha dicho que lo van a preparar para probarlo.